ESRA'NIN MUTFAĞI

Peynirli Patatesli Ay Cöreği

2010-04-13T18:25:00.000-07:00

Gecen hafta New Jersey'de Sezen Aksu konserine gittik. Sezen Aksu'ya diyecek soz yok, her zamanki gibi muhtesemdi..Senede bir gidiyordum, hadi bakalim 6 ayda bire cikti ama 1000 kere gitsem yine bikmam..
Konser aksam saati oldugu icin ve yolumuz da 1 bucuk saat civari oldugu icin, bazi aksilikler de ust uste gelince aksam yemegimizi yiyemedik ama ben hazirlikliydim. Aksam yemegini yiyemeyecegimizi tahmin edip cantama bir kutu icinde atmistim birkac tane corek. Yolda giderken herkesin midesi kazindi ve ortaya benim coreklerim cikiverdi :) Taptazecik, yumusacik ve cok guzellerdi. Kizlar bayildilar ve tarifini istediler, iste tarif burada ;)

Malzemeler:

100 gr beyaz peynir
4 adet orta boy patates (4 patates bana oldukca fazla geldi, 2-3 patates kullanmanizi oneririm).
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi yag (siviyag + eritilmis margarin)
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Aldigi kadar un
Corekotu, tuz

Yapilisi:

Genisce bir kaba 1 su bardagi yogurt, yag, yumurta aki ve kabartma tozunu koyup karistirin. Uzerine elenmis un ve tuzu katin. Karisimi, kulak memesi kivaminda, ele yapismayacak bir hamur olana dek yogurun.
Elde ettiginiz hamuru 15 dk dinlendirin.
Bu arada patatesleri haslayip bir kaba rendeleyin. Uzerine ezilmis beyaz peynir ilave edip iyice karistirin. Hamurdan yumurta iriliginde parcalar koparin. Hafifce unlanmis bir zeminde hamuru elinizle bastirip, kahve tabagi buyuklugunde acin. Bu isleme parcalara ayirdiginiz hamurlar bitene kadar devam edin.
Hazirladiginiz peynirli patatesli harci hamurlara bolusturup hamurun ortasina koyun. Rulo yaparak sarin. Iki ucunu ice dogru bukup, parmak uclarinizla inceltin ve ay sekli verin.
Uzerlerine yumurta sarisini surun. Corekotunu uzerine serpistirin. Hafifce yaglanmis firin tepsisine dizin. Onceden isitilmis 180 derece firinda uzeri pembelesene dek pisirin. Afiyet olsun!~

Kaynak: Sofra Dergisi

Pestolu Milfoy Uzerinde Izgara Somon

2010-04-05T08:53:00.000-07:00

Farkli lezzetlerin harika bulusmasi ve esimin 'somonu hep boyle yapar misin' dedigi tarif..

Malzemeler:

4 adet milfoy hamuru
4 parca somon baligi (her biri 120-180 gr civari)
1/4 bardak dilimlenmis badem
1/4 bardak ev yapimi veya hazir pesto (ev yapimi tarifi icin asagiya bakiniz)
2 adet dilimlenmis domates

Yapılışı:

Onceden isitilmis 200 derecelik firinda milfoyleri 10 dk kadar pisirin.
Bu arada somonlari hafif yaglanmis izgara tavanizda pisirin.
Bademleri de yagsiz tavada birkac dakika kavurun; kavrulmus bademin cok daha fazla lezzet katiyor.
Hepsi pistikten sonra, tabaga milfoy hamurunu alin, uzerine pesto surun. Pestonun uzerine dilimlenmis domatesleri, domateslerin uzerine bir parca somon baligi ve en uste de kavrulmus bademleri serpistirin. Afiyet olsun!

Pesto tarifi:

Diger sandvic ve makarna tariflerinde de kullanabileceginiz harika bir pesto tarifi:

Malzemeler:

2 bardak taze roka
1 dis sarmisak
Yarim bardak zeytinyagi
Yarim bardak taze rendelenmis parmesan peyniri
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Rokayi ve sarmisagi robotta kucuk dogranmis hale gelene kadar karistirin.
Robot calismaya devam ederken zeytinyagini ilave edin.
Pestoyu bir kaseye alip parmesan, tuz ve karabiber ekleyin.

Kaynak: Giada de Laurentiis, Food Network

Ispanaklı ve Patatesli Rulo Börek

2010-03-29T12:08:00.000-07:00

30. yaş doğumgünü partimizin bayanlar tarafindan en cok sorulan tarifiydi Ispanaklı ve Patatesli Rulo Börek.. Iste bayanlar, tarif burada!! Bana göre bu böregin (cok lezzetli olmasinin yanisira), diger harika bir ozelligi bir gun onceden yapilip, pisirilmeden buzdolabina kaldirip saklanabilmesi ve ertesi gun pisirilebilmesi..Bu ozelligi bu partide bana cok yardimci oldu!

Malzemeler:

3 adet yufka

Patatesli harc icin:

2 adet haslanip ezilmis patates
Yarim su bardagi rendelenmis beyaz peynir
2 corba kasigi yogurt
1 adet yumurta
1 kahve fincani siviyag
Tuz

Ispanakli harc icin:

Yarim kg ispanak
1 adet sogan
1 kahve fincani siviyag
1 adet yumurta
Tuz
Uzerine: toz kirmizibiber

Yapilisi:

Oncelikle ispanakli harc icin, ince kiyilmis sogani yagda kavurun. Uzerine kiyilmis ispanagi ekleyip, kavurmaya devam edin. En son yumurta ve tuz ekleyip karistirin.
Ayri bir yerde de patatesli harc malezemesini karistirin.
Bir kat ispanakli bir kat patatesli harc koyarak, 2 yufkayi da ust uste serin. 3. yufkayi da en uste yayin. Rulo yaparak sarin.
En az 3-4 saat bu sekilde buzdolabinda bekletin (ertesi gune kadar bekletebilirsiniz)
Pisirmeden once 1.5 cm kalinliginda dilimleyip, firin tepsisine yerlestirin. 180 derece firinda 20-25 dk kadar pisirin. Afiyet olsun!

Kaynak: Lezzet Dergisi

30. Yaş Dogumgünü Partisi

2010-03-25T10:19:00.000-07:00

Uc hafta kadar once esimin 30. yasgunuydu ve bu guzel gunu cok guzel bir partiyle kutladik.. 30 kisilik davetlimizle, benim 15 cesit ev yapimi ikramlarim ve 8 cesit hazir atistirmalarimdan olusan menumuzle, davetlilerimizin getirdigi cesit cesit ickilerle, sohbet, fondaki muzik ve danslarla unutulmayacak kadar guzel bir 30. yas dogumgunu partisiydi.. Esime tekrar tekrar nice nice seneler, birlikte huzur dolu bir omur diliyorum!

Herkese geldiniz ve bu guzel geceye eglenerek katkida bulundugunuz icin cok cok tesekkur ederim!! Iyi ki varsiniz!!!

Simdiiii gelelim esas konumuza; benim menum.. Menude neler mi vardi? Menu listesi asagida ama bazi yemeklerin ne yazik ki resmi cekilememis telastan.. Ozellikle anayemegim olan siste sebzeli koftelerimin resimlerini koymayi cok isterdim, cunku cok ugras verdim, 50 adet sisi tek tek sebzeler ve koftelerle hazirlamak epey vaktimi aldi ama cok da begenildiler. Herkese afiyet olsun! Evde hazirlarken cig olarak resimlerini cekmistim, ama oyle bir resim koymanin iyi olacagini dusunmuyorum. Iyisi mi en kisa zamanda tekrar yapmak! Simdi sizi digerleriyle basbasa birakiyorum..

Humus
Mercimekli kofte

Tavuklu meze

Makarna Salatasi

Patatesli Mozaik Salata

Lahana Salatasi (Coleslaw)

Enginar pestolu (ezmeli) ekmekler

Falafel

Yogurtlu patlican ezme

Rus Salatasi

Zeytinyagli Barbunya

Ispanakli ve patatesli rulo borek

Sosisli ekmekler

Biber, sarmisak, ve patlicanli şişte kofteler
Pilav

Humus ve mercimekli kofte sevgili arkadasim Deniz'in katkisiydi, ikisi de cok guzeldi; ona burdan tekrar cok tesekkur ediyroum.. Bu listenin disinda, hazir alip sundugum aperatifler de vardi:

Peynir ve zeytin tabagi

Yesil salata, havuc-kereviz tabagi, cipsler, cerez, vs.

Menunun icinden bazi ozel tarifler en kisa zamanda, burada..

Falafel

2010-03-24T10:08:00.000-07:00

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba! Havalarin kayda deger oranda isinmasiyla sanirim bana ilkbahar rehaveti coktu ve birkac haftadir yazamadim. Havalarin isinmasinin yanisira, araya esimin dogumgunu partisinin girmesi, ardindan ufak capli grip gecirmem, ardindan biriken odevlere, projelere, sunumlara baslamam, vs vs..

Neyse artik buradayim falafel tarifimle. Falafeli simdiye kadar hep Amerika'daki Turk restoranlarinda yedim, cok begeniyordum. Kokeni Orta Dogu, esas olarak Misir'mis, ama Israel'de de cok guzel yapildigini ve yaygin oldugunu duymustum, agabeyimin Israil'e gezisi sirasinda.. Pek fazla Turkiye'de yapilmiyor nedense.. Bence cok guzel bir tarif; denedim cok cok begendim. Ister sicak ister soguk...

Lezzet dergisinin tarifini uyguladim, yaninda sos tarifi de veriyordu. Yaninda cogunlukla humusla servis edilir ama ben Lezzet dergisinin sosunu hem kolay buldum, hem de devreye yogurt girdigi icin daha da daha da begendim!

Ilk gun dogranmis gobek marulun uzerinde ceri domateslerle ve uzerinde sosla yedik. Ertesi gun kalanlarla pita ekmegi arasinda sandvic yaptik.. Harikaydi!

Malzemeler:
(4 kisilik)

500 gr haslanmis nohut (ben konserve nohut kullandim)
1 sogan
3 dis sarmisak
2 yesil biber
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi kisnis (ben sevmedigim icin kullanmadim)
Tuz, karabiber
Kirmizi pul biber
4-5 yemek kasigi un
2 cay kasigi karbonat
Yarim demet kiyilmis maydanoz
1 su bardagi galeta unu

Kizartmak icin

Aycicek yagi (Ben kanola kullandim)

Tahin Sos icin

3 yemek kasigi tahin
Yarim su bardagi yogurt
1 yemek kasigi limon suyu
1 cay bardagi kiyilmis maydanoz
Tuz

Yapilisi:

Nohudu mutfak robotundan gecirin.
Maydanoz, biber, sarmisak, ve nohudun yarisini robotta iyice karistirin. Bir kaseye aktarip nohudun diger yarisini da ilave edin.
Un, kimyon, kisnis, karabiber, karbonat, tuz ve pulbiberi ekleyip yogurun. Uzerini orterek 1 saat buzdolabinda bekletin
Hamurdan kucuk parcalar kopartip yuvarlayarak top sekli verin ve galeta ununa bulayin.
Kizgin yagda kizartin. Fazla yagini cekmesi icin kagit havlu uzerine alin.
Sos icin tahin, yogurt, limon suyu, maydanoz ve tuzu bir kasede karistirin ve falafel ile servis yapin. Afiyet olsun!

Venedik Usulü Ispanaklı Rulo Pizza

2010-02-26T10:35:00.000-08:00

Pratik, guzel ve degisik bir pizza tarifi; Giada'dan.. Aslinda pek adi gibi pizza deil, ama bize cok yakin bir corek diyebiliriz.. Hamuru hazir kullaniliyordu, ama ben Giada'nin Roma Pizza'sinin hamur tarifini kullandim ve harika oldu.. En yakin zamanda Roma Pizzasi'ni da deneyecegim.. Venedik usulu rulo pizza, degisik ic alternatifleriyle de denenebilir..Mantarli, kiymali?..

Malzemeler:

1 kap = 140 ml = 1 su bardagi

Hamur icin

Yarim bardak ilik su
2 cay kasigi aktif kuru maya
2 bardak un (yogurmak icin ekstra un)
1 cay kasigi tuz
3 yemek kasigi zeytinyagi (kaseyi yaglamak icin ekstra)

Pizzanin ici icin

2 bardak rendelenmis mozarella peyniri
6-7 yaprak hindi fume (tarifin orijinalinde Italyan jambonu vardi)
1 bardak (bebek) ispanak
1 yemek kasigi zeytinyagi
Tuz

Yapılışı

Hamuru hazirlamak icin maya ve suyu karistirip 5 dk mayanin cozulmesi icin bekleyin. Mutfak robotunda unu ve tuzu karistirin. Yagi ekleyin. Makine calisirken maya-su karisimini ilave edin. Hamur karisana kadar karistirin.
Hamuru unlanmis tezgahin uzerine alin. 1 dakika daha yogurun. Yaglanmis kaseye koyup hamurun etrafini yaglayin. Hamur kasesini strecleyip 1 saat ilik bir yerde, hacmi iki katina cikana kadar bekletin.
Hamurunuz kabarinca, hamuru tekrar tezgahin ustune alip 6-7 cm kalinliginda, ve 30-35 cm capinda bir daire olacak sekilde acin. Hamurun her tarafina, mozarella peyniri serpistirin. Peynirin uzerine hindi fumeleri tek kat olacak sekilde yerlestirin. En uste ispanaklari yayin ve kalan peyniri ispanaklarin uzerine serpin.
Hamuru rulo olacak sekilde cok dikkatli bir sekilde sarin. Rulonuzu yaglayip tuz serpin.
Hamur rulonuzu, kivrim yeri asagida olacak sekilde yagli kagit serilmis firin tepsisine yerlestirin. Onceden isitilmis 220 derecelik firinda, 25 dk firinlanmasi oneriliyor ama ben daha cok firinladim. En iyisi siz uzeri kizarana kadar firinlayin.
Rulo pizzaniz pistikten sonra 10 dk sogumasini bekleyin ve 2 cm kalinliginda dilimleyerek servis yapin. Afiyet olsun!

Kaynak: Giada de Laurentiis

Kısır

2010-02-24T18:14:00.000-08:00

Malzemeler:
2 su bardagi ince bulgur
2 su bardagi kaynar su
3 corba kasigi siviyag
1 adet limonun suyu
1 corba kasigi nar eksisi
2'ser corba kasigi domates ve biber salcasi
3-4 dal taze sogan
yarim demet maydanoz
yarim demet dereotu
tuz, karabiber, pulbiber, sumak.

Yapılışı:

Ince bulguru bir kaseye alin ve kaynar suyu uzerine bosaltip suyunu cekip sismesi icin agzini bir kapakla kapatin. Suyunu cektikten sonra bulguru sogutun.
Siviyag, limon suyu, nar eksisi, domates ve biber salcasi, tuz, karabiber ilave edip karistirin.
Daha sonra ince kiyilmis taze sogan, maydanoz, pulbiber ve sumak ilave edip butun malzemeleri karistirin. Afiyet olsun!

Not: Bazi tariflerde domates, salatalik ve marul da eklenebiliyor. Ben bunlari kisira yakistirmadigim icin kullanmiyorum. Dilerseniz ekleyebilirsiniz.

Kolay Balık (Somon Balıgı) Çorbası

2010-02-22T07:16:00.000-08:00

Omerimin en kolay ve severek yedigi yemek corba. Genel olarak zaten istahli bir cocuk olmadigi icin ben de ona bazi faydali seyleri yedirebilmek icin genelde 'corba' yoluna basvuruyorum.. Mercimek corbasi, balik corbasi, brokoli corbasi, vs basvurdugum en faydali ve leziz corbalar Omerim icin. Sanirim cok cignemek zorunda kalmadigi icin kolayina gidiyor corbayla karnini doyurmak. Sebzeli somon baligi corbasi da tamamen kendim uydurdugum yetiskinlerin de severek yiyebilecegi bir corba. Malzemeler ve miktarlari cogunlukla goz karari olsa da asagi-yukari soyle: (siz kendi zevkinize gore sebze, vs miktarlarini ayarlayabilirsiniz)

Malzemeler:
(2-3 kisilik)

Yaklasik 200 gr somon baligi, 2 yemek kasigi un, 1 yemek kasigi tereyagi, 3 bardak su, 1 kucuk havuc (veya bir buyuk havucun yarisi), bir kereviz sapi (kok kereviz degil de uzun sap halinde satilan kerevizlerden olacak), 1 kucuk patates, tuz, karabiber.

Yapılışı:

Tereyagi eritip unu ekledim ve kavurdum. Daha sonra suyu ekledim ve unun topaklanmamasi icin tel cirpiciyla karistirdim. Daha sonra cok minik dogradigim sebzeleri ve irice dogradigim baligi ekledim. Orta ateste kaynama noktasina gelmesini bekledim; kaynayinca kisik ateste pisirmeye devam ettim. Baliklar pisip dagilinca, sebzeler de yumusayinca corbaniz pismis demektir. Limon sıkıp afiyetle Omerime yedirdim. Afiyet olsun!

Ilık-Sıcak Sebzeli Patates Salatası

2010-02-17T06:15:00.000-08:00

Patates salatasi sanirim en cok sevdigim salatalardan biri. Bu ilik-sicak patates salatasi yine Giada'nin tarifi. Tek basina bir öğün olabilecegi gibi somon baliginin yaninda da cok cok lezzetli.. Amerika'da bayilarak yedigimiz tek balik somon. Ben de sık sık somon alip degisik tarifler, alternatifler deniyorum. Bu da onlardan biriydi..Bebek pataesler kabuklari soyulmadan salatada kullanildigi icin tarife baslarken tek endisem buydu..Sonucta kabuklu patates yemeye aliskin degildik ama yerken bu hic rahatsiz etmedi, tam tersine lezzet katti. Hatta esim bu sekilde daha iyi oldugunu bile soyledi..

Ilık-sıcak sebzeli patates salatası

Malzemeler: 2 adet kirmizi biber (ben hazir kozlenmis kirmizi biber kullandim), 750 gr bebek patates (beyaz ve kirmizi karisik kullandim), yaklasik 300gr yesil fasulye (ayiklanmis ve ikiye bolunmus), 3-4 adet dogranmis taze sogan, yarim demet dogranmis maydanoz, 2 dis dogranmis sarmisak, 1 limon suyu ve kabugunun rendesi, yarim bardak zeytinyagi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

Eger hazir kozlenmis kirmizi biber kullanmayip biberleri kendiniz kozleyecekseniz, firininizin izgara bolumunu acip, biberleri aliminyum folyo serilmis tepsinizin uzerinde pisirin. 2-3 dakikada bir biberlerinizi cevirerek toplam 8-9 dakika kozleyin. Biberler kozlendikten sonra buzdolabi posetinin icine koyup agzini kapatin ve 10 dk bekletin. Boylece biberlerin kabuklari daha kolay soyulacak.
Bir yandan buyukce bir tencerede tuz eklediginiz suyu kaynatin. Guzelce yikadiginiz patatesleri ekleyip patatesler pisene kadar haslayin. Pistikten sonra patatesleri alip yesil fasulyeleri haslayin (ben ayni anda yesil fasulyeleri baska bir yerde hasladim).
Fasulyeler de pistikten sonra sebzeler hala sicakken, patatesleri buyukluklerine gore ikiye veya uce bolup servis tabagina alin ve fasulyeleri ekleyin. Kirmizi biberleri posetten cikarip soyun, ve uzun v genis seritler halinde dograyin. Bu arada tohumlarin temizlenmesine ozen gosterin.
Daha sonra dogranmis taze sogan, maydanoz ve sarmisagi ekleyin. Hepsini karistirin.
Ayri bir yerde salatanin sosu icin zeytinyagi, limon suyu ve kabugunun rendesi, tuz ve karabiberi karistirarak ekleyin. Afiyet olsun!

Not: Tarifin orijinalinde 'oregano' denilen keklikotu/mercankosk de kullanilmisti, ben kullanmadim. Ayrica salata sosunda beyaz sarap sirkesi de kullanilmisti, ben zeytinyagi-limon ikilisini daha cok sevigim icin kullanmadim.

Soğuk, Kar ve İçinizi Isıtacak Kış Tarifleri

2010-02-10T21:54:00.000-08:00

Gecen haftasonu ve dun aksam yeniden baslayan karla beraber evlerimize hapsolduk.. Kotu mu oldu, bence hic de deil.. Karin en cok sevdigim tarafi sanirim ailecek sımsıkı evde oturup, disari cikamayacagimizi bildigimiz icin evde eglenebildigimiz seyler yapmak.. Son zamanlarda ozellikle Omerim icin en eglenceli sey ise mutfakta bankonun uzerine oturup benimle beraber pogacalar, kukiler yapmak oldu! Stand mikserimizin basina oturup malzemleri tek tek eklemek icin adeta yalvariyor bana.. Ben de tabii ki kiyamiyorum ve anne-ogul eglenceli, ve darmadagin vakit geciriyoruz.. Omer'in malzemeleri eklerken olcu kap ve kasiklardan malzemenin yarisini disari dokerek eklemesi ise isin cabasi! Olculer karisiyor, etraf kirleniyor ama oglumun eli degdi yaa inanilmaz lezzetli oluyor hamurislerimiz!

Bu soguk gunlerde denedigim yepyeni sicacik tarifler var sirada..Bu tarifler; guvecte sucuklu kuru fasulye, ilik-sicak sebze salatasi, cocuklar icin balik corbasi, venedik usulu ispanakli rulo pizza, cikolatali sufle, vs vs.. bizim icimizi isitti, fazlasiyla tatmin etti, ve doyurdu.. Sizin de begeneceginizi umuyorum ve sirasiyla paylasmak istiyorum. Simdiden afiyet olsun!

Zeytinyağlı Yaprak Sarması ve Muffin Mucver

2010-02-07T08:15:00.000-08:00

Zeytinyagli yaprak sarmasi ve muffin mucver 'Yeni Yila Merhaba Davet" menumde resimleyebildigim son kareler.. Zeytinyagli yaprak sarmamin tarifini daha onceden yayinlamistim, buradan bakabilirsiniz.. Muffin mucver tarifim bana gore hem cok lezzetli hem de sunumu muffin seklinde oldugu icin cok daha hos ve pratik.. Ama ne yazik ki suanda onun tarifini veremiyorum cunku goz karari yapiyorum. O gunku telasimda koydugum malzemeleri ve miktarini not almayi unutmusum. Bir dahaki sefere not alacagim insallah...Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Barbunya

2010-02-01T21:02:00.000-08:00

Sizi bilmem ama zeytinyagli barbunya benim yaz-kis bikmadan yedigim bir yemek.. Evime gelen misafirlerim de bilirler ki davet menumde de genelde eksik etmem bu yemegi, cunku misafir yemeklerine de cok yakistigini dusunurum. Barbunyayla Amerika'daki maceramiz ise soyle gelisti.. Ben uzun bir sure buralarda taze barbunya bulamadim, bir ara kuru barbunya bile pisirdim hasretimden ama tazesinin yerini hicbir zaman tutmadi :( Neyse ki surekli gittigimiz Arap Farmers Marketinde son zamanlarda taze barbunyayi getirdiklerini farkettim, yaz basi yaklasik 7-8 kilo alinip deep freeze'deki yerlerini almislardi bile.. Ama baktim ki kis geldi hala Arap marketimizde taze barbunya mevcut, ve ben hala alip yapmaktayim.. Deep freeze'dekiler de stoklanmis halde duruyor, amaann Allah korusun birgun barbunyasiz kalirim ;) Yaptigim tarif cogunuzun bilebilecegi klasik bir tarif ama herkese gore ufak degisiklikler olabiliyor; ama ufak degisiklikler lezzette buyuk farkliliklar yaratabiliyor!
Iste bu tarif benim yaptigim sekliyle..

Malzemeler:

Yarim kg taze barbunya
1 adet kuru sogan
2 dis sarmisak
1 adet kucuk havuc (kup kup dogranmis)
1 adet kucuk patates (kup kup dogranmis)
Yarim cay bardagi zeytinyagi
1 yemek kasigi domates salcasi (Yazin veya bulabiliyorsaniz kirmizi guzel domates)
Tuz

Yapilisi:

NOT: Oncelikle biliyorum ki genelde barbunya haslanarak bu yemegin yapilisina baslanir.. Ben de bir sure oncesine kadar oyle yapiyordum, ancak bir akrabamizdan ogrendigime gore haslanmadan da yapilabiliyormus hatta cok daha lezzetli oluyormus.. Bana gore sanirim isin puf noktasi burda!

Barbunyalar ayiklanip soyle bir sudan gecirilir. Sogan yemeklik dogranip zeytinyagiyla beraber tencereye alinir ve kavrulur.
Soganlar hafif pembelesince patatesler ve havuclar eklenip bir sure daha kavrulur.
Daha sonra salca eklenip sure daha pisirilir.
En son barbunyalari ekleyip bir iki defa soyle bir karistirin. Tuz ekleyip, sicak suyu barbunyalarin uzerini hafifce ortecek kadar koyun. Tencerenin kapagini kapatip kaynayana kadar orta ateste, kaynadiktan sonra kisik ateste pisirin. Afiyet olsun!

İki-Üç Renk Biberli Patlican Salatası

2010-01-31T15:06:00.000-08:00

Aslinda bu salata "uc renk biberli patlican salatasi", fakat ben bir sekilde yesil biber koymayi unuttugum icin benim patlican salatam iki renk biberli oldu..

Malzemeler:

3 adet dolmalik yesil biber
3 adet kirmizi biber (ben kirmizi 'bell pepper' kullandim)
3 adet dolmalik sari biber
3 adet patlican
4 dis sarmisak
Yarim cay bardagi zeytinyagi
4 corba kasigi sirke
Tuz

Yapilisi:

Biberi ve patlicanlari 200 derecelik firinda yaklasik 40-45 dakika pisirdim.
Kabuklarini soyup biberleri ve patlicanlari uzun seritler halinde dogradim.
Daha sonra sarmisagi patlican ve biberlerle karistirip servis tabagina aldim.
Uzerine zeytinyagi ve sirke gezdirip tuz serptim. Afiyet olsun!

Kaynak: Tarif Sofra dergisine ait..

Kabaklı ve Havuçlu Meze

2010-01-30T19:45:00.000-08:00

Malzemeler:

2 adet havuc
2 adet kabak
1 cay bardagi irice dogranmis ceviz
1 su bardagi suzme yogurt (Amerika'da suzme yogurt bulamadigim icin tel suzgecin uzerin havlu kagit serip yogurdu havlu kagit uzerinde 1 gece buzdolabinda beklettim. Ertesi gun suzme yogurdun kivamina yakin yogurt elde ettim)
2 yemek kasigi mayonez
2 dis dovulmus sarmisak
2 yemek kasigi un
1 cay bardagi ince dogranmis dereotu
tuz

Yapilisi:

Kabaklari ve havuclari rendeleyip yarim cay bardagi siviyagi ve yarim cay bardagi suyla sebezeler yumusayana kadar pisirdim.
Daha sonra kabaklar cok fazla su saldigi icin 1-2 yemek kasigi un ekledim, boylece sebzeler hemen toparlandi.
Sebzeler pisince biraz sogutup diger malzemeler ile karistirdim. Bir sure buzdolabinda soguduktan sonra servise hazir hale geldiler..Afiyet Olsun!

Közlenmiş Kırmızı Biber Sarması

2010-01-20T15:57:00.000-08:00

Aslinda bu tarifi cok once, bloguma daha yeni baslarken vermistim. Ama ilk baslangicin buyuk acemiligi olacak ki mezenin tek basina resmi olmadigi gibi, genel resimde oldukca kucuktu. Ben de hazir tekrar yapmisken, resmiyle tarifi yeniden koymak istedim.

Oncelikle kirmizi biberleri firinda kozledim. Daha sonra genisligi 5-6cm olacak sekilde uzunlamasina kestim. Ic malzemesi icin ben beyaz peynir ve ricotta peynirini esit miktarlarda karistirdim. Ricotta peyniri bizim lor peynirimizin Amerika'daki versiyonu. Bu peyniri kullanmamin amaci daha kremamsi bir ic hazirlamakti. Bir miktar ceviz ve zeytinyagi ekleyip karistirdim. Her biber parcasina asagi yukari bir yemek kasigi ic ekleyip biberleri sardim ve uzerini maydanozla susledim. Afiyet olsun!!

Yeni Yila Merhaba Davet Sofrasi

2010-01-19T14:12:00.001-08:00

Herkese merhaba! Bugun sizlerle, haftasonu Turkiye tatilimizden sonra dostlarimizla yeniden bizi bir araya getiren ve yeni yila buyuk umutlarla merhaba dedigimiz soframizi paylasmak istiyorum. Bu davet yemegimde, ana yemegimi ve corbami cekmeyi basaramadigim icin sizlerle soguk mezelerimi ve zeytinyaglilarimin tariflerini paylasmak istiyorum. Zaten bana gore anayemegim ne yazik ki cok basarili degildi..

Yeni Yila Merhaba Davet Menusu:

Yayla Corbasi

Zeytinyagli Barbunya
Zeytinyagli Yaprak (Kara Lahana) Sarmasi
Muffin Mucver (Sebzeli Kek)
Uc Renk Biberli Patlican Salatasi
Kirmizi Biber Sarmasi
Cevizli Kabak Meze
Rus Salatasi
Yesil Salata

Ana Yemek: Dalyan Kofte, Sehriyeli Pilav, Firinda Biberiyeli Patates

Tarifler sirasiyla yarindan itibaren..

Kolay Meyveli Tart

2010-01-10T22:57:00.000-08:00

Turkiye'den donus icin hazirliklardi, daha sonra da yerlesmek ve duzenimize tekrar alismakti derken ben post yapmayali uc haftayi geciyor.. Donusumuzun yaninda bir de SD (hafiza) kartimin basina gelenler de post yapmami engellemedi deil.. Siz siz olun cektiginiz fotograflari SD kartinizdan sık sık bilgisayariniza aktarin. Ben suan resimlerimi fotograf makinemde gorebildigim halde bilgisayarimda goremiyorum. O resimleri kurtarabilmeyi arastiriyorum, cunku icinde cok degerli oglusumun dogumgunu resimlerinin yanisira, Istanbul resimlerimiz, Izmir resimlerimiz, sizler icin Izmir'de yedigim lezzetler, ve birkac tane (!) Turkiye'de denedigim tarifler var..Bu aksilik basima gelmeseydi sizin icin "Izmir'de nerelerde yemek yenir?" baslikli cok guzel bir kolaj hazirlamayi planliyordum.
Neyse, en iyisi bu projemi daha guzel resimler cekebildigim baska bir zamana sakliyim. Bu arada herkese yepyeni, saglikli ve huzur dolu bir yil diliyorum. Kendi adima da dileklerim var: Bunlardan biri cok iyi fotograf cekmeyi ogrenmek, ve digeri de kariyerle ilgili..

Uzun zamandir yazmadim laf uzadi..Bugunku tarifim, inanilmaz kolay ve de lezzetli bir tart! Bu tarti yaptigimda bir arkadasim da bana ugramisti ve bu tarttan ona ikram ettim. O da bu tarti cok begenince tamamdir dedim, bu tarif blog icin onay almistir!

Malzemeler:

Hamur icin: 2 su bardagi un, 250 gr margarin (oda sicakliginda), 1 tutam tuz, 1 tutam tozseker, 1 corba kasigi su

Krema icin: Yarim paket labne peyniri (ben krem peynir kullandim), 1 su bardagi krema, yarim cay bardagi pudra sekeri, yarim cay kasigi vanilya

Suslemek icin: Cilek, yaban mersini

Yapilisi: Hamurun icin tum malzemeleri karistirin ve yogurun. Yaglanmis tart kalibiniza hamuru yayin. Onceden isitilmis 200 derece firinda yaklasik 10 dk pisirin. Krema icin labne peynirini, kremayi, pudra sekerini ve vanilyayi puruzsuz hale gelinceye kadar cirpin. Hazirladiginiz kremayi soguttugunuz tart hamurunun uzerine yayin. Tarti suslemek icin ben cilek ve yaban mersini kullandim. Siz de zevkinize ve mevsime gore dilediginiz meyveyi secin. Afiyet olsun!

Çiğ Köfte

2009-12-18T03:54:00.000-08:00

Gaziantep'in en bilindik ve sevilen yemeklerindendir, Çiğ Köfte. Annemin Gaziantepli olmadigi halde cok sonradan bu tarifi ogrenip, herkese parmaklarini yedirtecek kadar lezzetli yapmasindan dolayi annemi gercekten takdir ediyorum. O kadar lezzetli ki has Gaziantepli babannem bile annemin yaptigi cig kofteye bayilirdi! Gecenlerde annem yine bu saheseri yapti, ben de o yaparken fotograflama imkani buldum ve bloga koyabilecegim icin cok sevindim. Tabiiii.. bu arada cok kuvvet isteyen yogurma islemleri sirasinda kardesim Furkan'in kuvvetli kollarininin emegini de soylemeden gecemeyecegim. Ellerinize saglik canim annecim ve Furkan'cim!

Iste tarif:

Malzemeler: Yarim kg yagsiz dana kiymasi (mumkunse Bonfile kismindan), 500-600 gr ince bulgur, 1 buyuk bas sogan (ince dogranmis), 1 buyuk bas sarmisak (ince dogranmis), 1 tatli kasigi kimyon, karabiber, kirmizibiber (istediginiz miktarda), tuz, 4-5 corba kasigi domates salcasi, 2 corba kasigi aci biber salcasi, 2 demet maydanoz (ince dogranmis), 5-6 adet sivri yesil biber, 5-6 dal taze sogan (ince dogranmis), 1 domates (rendelenmis), 1 adet marul, limon.

1. Kiymayi genisce bir tepsiye alin. Sogan ve sarimsagi da ekleyip malzemeleri kisa bir sure yogurun.

2. Daha sonra baharatlari ekleyip kisa bir sure daha yogurun.

3. Salcalari ekleyip kisa bir sure daha yogurun. (Aslinda cig kofte aci yenir, fakat siz fazla aci yiyemiyorsaniz, biber salcasini tatli ve aci karisik kullanabilirsiniz).

4. Simdi de bulguru ekleyip yaklasik yarim saat kadar yogurun. Bu arada, ilk 10 dk sonra rendelenmis domatesin yarisin, bir 10 dk sonra da diger yarisini ekleyin ve yogurmaya devam edin. Yarim saatin sonunda cig koftenizin bir tadina bakin; bulgur hafif dise gelecek sekildeyse bir sonraki isleme gecebilirsiniz. (Fakat bulgur rahatsiz edecek kadar sert olmamali; eger oyleyse bir sure daha yogurun).

5. Cig kofteniz istenilen kivama geldiginde, onceden hazirladiginiz maydanoz, biber ve taze soganin 3/4'unu cig kofteye ekleyin. Bu malzemeler de iyice karisina kadar yogurun.

Artik sekil verme islemine baslayabilirsiniz. Cevizden biraz buyuk parcalar alip avucunuzda sıkın ve servis tabagina dizin. Kalan yesillikleri uzerine serpin. Ayri bir servis tabagina marullari ve limonu koyup cig kofteyle birlikte servis yapin. Afiyet olsun!

Kuru Üzümlü Çörekler (Scones)

2009-12-10T20:45:00.000-08:00

Her daim yenebilecek bu lezzetli corekler Ina Garten'a ait; kendisi Food Network Channel'da Giada'dan sonra en cok takip ettigim ve sevdigim sef.

1 cup = 1 su bardagi = 240 ml

Malzemeler: 1 bardak ve 1 tatli kasigi un, 2 yemek kasigi seker (ayrica uzerine serpmek icin ekstra seker), 2 tatli kasigi kabartma tozu, 2 cay kasigi tuz, 330 gr tereyagi (kup kup dogranmis), 4 hafif cirpilmis yumurta, 1 bardak soguk krema, 3/4 bardak kuru uzum, 1 yumurta 2 tatli kasigi sut veya su ile cirpilmis (coreklerin uzerine surmek icin).

Yapilisi: Un, seker, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karistirin. (Stand mikser kullaniyorsaniz, hamur yogurma aparatini takarak da bu islemleri kolaylikla yapabilirsiniz). Daha sonra tereyagini ekleyip tereyaglar bezelye buyuklugune gelene kadar karistirin (Stand mikser kullaniyorsaniz bu islemi en dusuk hizda yapin). Yumurta ve kremayi karistirip un-tereyagi karisimina ekleyin. Tamamen karisana kadar karistirin. Uzumleri bir yemek kasigi unla karistirip karisima ekleyin. Bu asamada hamur biraz yapiskan olabilir. Hamuru un serpilmis tezgahinizin uzerine alin. Iyice karismis olduguna emin olun. Elinizi ve merdanenizi unlayip hamuru 2-2.5 cm kalinliginda acin. Hamurunuzun icinde terayagi parcaciklari gorebilirsiniz. Daha sonra hamurunuzu kareler (asagi yukari 10 cm'lik) halinde kesin. Kareleri tekrar capraz seklinde keserek ucgenler elde edin. Yaglanmis firin tepsinize dizin. Yumurta karisiminizdan surup seker serpin. Onceden isitilmis 200 derecelik firinda 20-25 dk pisirin. Afiyet olsun!

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı ve Közlenmiş Kırmızı Biber

2009-12-03T20:00:00.000-08:00

Hava degisikligi nedeniyle hastaliklarla gecen bir "ilk" haftaydi Omer ve benim icin Turkiye'de.. Neyse ki hastaliklari atlatmak uzereyiz ve Istanbul yolculugumuz icin hazirlaniyoruz. Annemlerin yeni eve tasinmalarindan dolayi da internete sık giremiyorum.. Bu yuzden post'larim da azaldi..
Bugunku postum her zaman yaptigim bulgur pilavini arasira degisiklikle yaptigim yesil mercimekli bulgur pilavi. Aslinda bulgur pilavi bu haliyle daha cok Gaziantep'te yapilir. Denemenizi siddetle tavsiye ederim. Yanina da harika kirmizi bell pepper'lari kozlemistim firinda. Onun da kisacik tarifi altta:

Bulgur Pilavi

Malzemeler: 1 su bardagi bulgur, yarim bardak yesil mercimek, yarim kuru sogan, 3-4 yemek kasigi siviyag, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 yemek kasigi biber salcasi, tuz, karabiber, nane.
Yapilisi: Yesil mercimegi haslayin. Sogani yemeklik dograyip siviyagda kavurun. Salcalari ekleyip bir miktar daha kavurun. Baharatlari ve 2 su bardak su ekleyip tencerenin kapagini kapatin. Su kaynayinca bulguru ve mercimekleri ekleyin. Bulgur tamamen suyunu cekene kadar pisirin. Pistikten sonra tencerenin kapaginin altina havlu kagit sıkıstırıp 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun!

Közlenmiş Kırmızı Biber
Alti adet kirmizi biberleri (bell peppers) 200 derecede isinmis firinda yarim saat kozledim. Firindan cikar cikmaz biberlerin uzerini alimunyum folyoyla kapattim ve soguyana kadar bekledim, boylece biberler daha kolay soyuldu. Daha sonra biberleri soyup irice dogradim. Sarmisak, zeytinyagi ve sirke ekleyip servis yaptim. Afiyet olsun!

Fırında Yumurta

2009-11-27T19:54:00.000-08:00

Dun Turkıye'ye geldik 1 ay icin.. Yolculugum ucagın dolu olmaması sayesinde oglumla ilk defa cok rahat gecti! Bize 3 koltuk birden verilince serildik biz de :} Turkiye'de oldugum zamanlar, anne yemeklerinın benim en cok begendigim ve ozledigim yemekler olmasından mıdır, yoksa aynı zamanda dısarıda yenen yemeklerin (orn: doner, kebap, balık, vs) ozlenmesinden midir nedir, ve aynı zamanda bunlara rehavet ve tembellik de eklenince yemek yapmam oldukca azalıyor diyebilirim.. Amaaa, hazırlıklı geldim, ve Amerika'dayken yaptıgım ve daha yayınlamadıgım tariflerim var. Onun dısında sizinle Turkiye'den sofralar ve tarifler de paylasmak istiyorum kısmetse..
Ve bu tarif de hazırlıklı olarak yanımda Turkiye'ye getirdigim tariflerden biri: Fırında Yumurta! Fırında pismesiden dolayı, bu yumurta bana apayrı lezzetli geldi.

Yapılısı: Kisi adediniz kadar kucuk fırın kaplarını yumusak tereyagı ile yaglayın. Ardından fırın kabının dibine 1 tatlı kasıgı krema koyun. Daha sonra hindi fume etini kucuk parcalara ayırıp fırın kabınıza ekleyin (hindi fume eti yerine, sosisi dograyıp az yagda soteleyip de ekleyebilirsiniz, o sekilde de harika oluyor). Uzerıne seklini bozmayacak sekilde bir yumurta kırın. Yumurtanın uzerine tekrar 1 tatlı kasıgı krema ve kucuk bır parca tereyagı ekleyip kekik serpin ve onceden ısıtılmıs 180 derecelık fırında 10-15 dk (istediginiz pisme kıvamına baglı olarak) pisirin. Afiyet olsun!

Patatesli Peynirli Üçgen Börek

2009-11-24T19:01:00.000-08:00

Nefis citir borekler Leziz dergisine ait.

20 adet icin:
Malzemeler: 2 adet yufka, yarim cay bardagi aycicek/kanola yagi, 1 adet patates, 150 gr tulum, kasar ve beyaz peynir karisimi (ben rikotta ve cedar oeyniri kullandim), 1 adet yumurta. Uzeri icin: 1 yumurtanin sarisi

Yapilisi: Patatesi haslayin. Soguduktan sonra kabuklarini soyarak rendeleyin. Bir kasede patates, peynir rendeleri ve yumurtayi karistirin. Yufkalari 6-7 cm genisliginde kesin. Uzerlerine aycicek/kanola yagi surun. Yufkalari boyuna ikiye katlayin ve uc kenarina peynir karisimi, haslanmis patates rendesi ve yumurta karisimindan koyun. Muska boregi gibi katlayin. Hazirladiginiz yufkalarin uzerine yumurta sarisi surun. Onceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 30 dakika pisirin. Afiyet olsun!

Ebruli (Kakaolu) Kek

2009-11-22T19:50:00.000-08:00

Malzemeler: 3/4 su bardagi eritilmis tereyagi, 1 su bardagi sut, 3 yumurta, 1 su bardagi toz seker, 3 su bardagi un, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 3 yemek kasigi kakao.

Yapilisi: Yumurtalarla toz sekeri kopuk oluncaya kadar cirpin. Eritilmis tereyagini ilave ederek cirpma islemine devam edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayi birlikte ekleyin. Sutle unu yumurtali karisima ilave edin. Karisimin yarisini farkli bir kaba ayirip uzerine kakaoyu ekleyin. Gerekirse 1-2 yemek kasigi sutle tekrar karistirin. Dikdortgen firin tepsinizi tereyagi ile yaglayip unlayin. Tepsinin ortasindan baslayarak yarim su bardagi kadar kakaolu, daha sonra sade kek karisimindan aktarin. Her seferinde ortadan dokuldukce kek yayilacak ve cizgiler olusacak. Hamurun tamamini dokdukten sonra tam yayilmamissa tepsiyi hafif egerek her yerine yayilmasini saglayin. Kurdanla ortadan yanlara dogru cizgiler yapin. Cizgileri yaparken derine batirmadan sadece ust yuzdeyden batirin. Onceden isitilmis 170 dereceye ayarli firinda ici pisip uzeri kizarana kadar pisirin. Afiyet olsun!

Kaynak: Lezzet Dergisi

Kuru Kayısılı ve Bademli Kurabiyeler

2009-11-20T09:45:00.000-08:00

Bu nefis kurabiye tarifi Giada'ya ait:

1 kap = 1 bardak = 240 ml

Malzemeler: 110 gr tereyagi/margarin, yarim bardak seker, 1 cay kasigi vanilya, 1/4 cay kasigi tarcin, 1/4 cay kasigi tuz, 1 iri yumurta, 1 1/4 bardak un, yarim bardak kuru kayisi (kabaca dogranmis), 1/4 bardak dilimlenmis badem, 2 yemek kasigi cam fistigi (tadinin daha yogun ortaya cikmasi icin ocakta tavanin icinde birkac dakika kizartin)

Yapilisi: Genisce bir kasede, tereyagini, sekeri, tuzu, vanilya ve tarcini mikserle 2 dakika karistirin. Yumurtayi ekleyin. Daha sonra unu ilave edin. Son olarak bademleri, kayisilari ve cam fistiklarini ekleyin ve karistirin. Hazirladiginiz hamuru, strec film uzerine alip asagi yukari 30 cm uzunlugunda, ve 4 cm capinda olacak sekilde sekil verin. Hamuru sarip buzdolabinda yaklasik 2 saat bekletin. Kurabiye hamurunu asagi yukari 1 cm kaliginliginda dilimleyip yagladiginiz tepsiye dizin ve onceden isitilmis 180 derecelik firinda 15 dk pisirin. Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

2009-11-19T10:36:00.000-08:00

Uc haftadir esimin doktora hayatindaki en yogun ve stresli zamani yasadik ve nihayet gecen sali bir sunumla sona erdi. Ben de onun komitesi icin asagidaki resimde gordugunuz ikramlari hazirladim. Acaba yaptiklarim begenildi mi diye dusunurken, esimin sunumunun cok begenilmesi yemekleri bana unutturdu bile, cunku bu sıkıntılı 3 hafta mutlu sonla sona ermisti..

Bugunku tarif yaptigim zeytinyagli yaprak sarmasi. Daha once yaptigim kara lahana sarmasinin zeytinyaglisini yaptim; uzumlu ve fistikli! Siz isterseniz normal asma yaprakla da yapabilirsiniz ama ben kara lahana ve paziyi sarmada cok daha leziz buluyorum. Kara lahaninin hazirlanisi ve sarilmasini gormek icin daha onceki tarife gidebilirsiniz, cunku bu tarifin sadece ici farkli:

Zeytinyagli Yaprak Sarmanin Ici Icin:
Asagidaki malzemeleri ben 3 demet kara lahana icin kullandim; icin miktarini siz de yaptiginiz kara lahana miktarina gore degistirebilirsiniz.

Malzemeler: 2 adet irice kuru sogan, 1 cay bardagi zeytinyagi, 3 kasik dolmalik fistik (miktari zevkinize gore de ayarlayabilirsiniz), 2 su bardagi pirinc, 3 yemek kasigi kus uzumu, 1 tatli kasigi tarcin, tuz, karabiber, nane, yarim limonun suyu.

Yapilisi: Kara lahana yapraklarini daha onceki tarifteki gibi hazirlayin. Ici icin, ince dogranmis sogani ve dolmalik fistigi zeytinyaginda kavurun. Daha sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra kus uzumu, baharatlari ve limon suyunu ekleyin. 2 bardak ilik su ekleyip kisik ateste pisirin. Yapraklari daha onceki tarifte oldugu gibi sarip tencereye dizin. Sarmaniz bittikten sonra, Uzerine zeytinyagi gezdirip, uzerini gececek kadar su koyun ve cam tabakla kapatip tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pisirin. Afiyet olsun!

COK YAKINDA: Ebruli (Kakaolu Kek), Kuru Kayilisi ve Bademli Kurabiyeler, ve Ucgen Borek!

Patates Salatası

2009-11-17T13:30:00.000-08:00

Gecen hafta sevgili arkadasim icin hazirladigim tabaktaki patates salatasinin tarifini paylasmak istiyorum bugun sizlerle. Salatalar icinde benim favorilerimden biri olan klasik patates salatamiza cok benzer fakat bir iki ufak degisikligi olan leziz bir salata bu.

Malzemeler: Yarim kg kirmizi patates (bulamazsaniz, veya isterseniz normal patatesle de deneyebilirsiniz), 2 su bardagi ikiye kesilmis kiraz domates, 3 adet ince dogranmis yesil sogan, 1/3 su bardagi dogranmis dereotu, 2 yemek kasigi kapari, kekik, 1 limonun suyu ve kabugunun rendesi, zeytinyagi, tuz, karabiber

Yapilisi: Patatesleri kabuklariyla beraber guzelce, firca yardimiyla yikayip haslayin. Hasladiktan sonra iri kupler halinde dograyin. Daha sonra diger malzemeleri ekleyin. Iyice karistirip 1 saat kadar buzdolabinda bekletip servis yapin. Afiyet olsun!

Limonlu Kurabiyeler

2009-11-16T09:03:00.000-08:00

Evett, gecen sefer limonlu kurabiyelerden bahsetmistim.. Bu harika, inanilmaz hafif ve kek kadar yumusacik kurabiyeler benim cok sevdigim bir sefe ait: Giada de Laurentiis. Kendisi Italyan asilli, ve Amerika'da Food Network Channel'da tam anlamiyla benim zevkime hitap eden Italyan yemekleri yapiyor. Zeytinyagini yemeklerden eksik etmeyisi, bol ve cesitli sebze kullanmasiyla aslinda Ege mutfagimiza da cok yakin; sanirim onu bu yuzden cok seviyorum. Yaptigi sandvicler, salatalar, aperatifler,vs kulaga ne kadar basit gibi gelse de sonunda inanilmaz şık ve olagandisi oluyorlar. Bunlarin yaninda Giada'nin kurabiyeleri, tatlilari cok hafif oluyor ve bu da benim hamurislerinde ve tatlilar da sevdigim diger onemli ozellik! Iste bu kurabiyeler de, limon kokusu ve tadi esliginde inanilmaz hafif ve tazeleyiciydi.. Kitir kitir kurabiyelerin aksine yumusacik kekimsi dokusu vardi. Giada'nin limonlu kurabiye tarifini asagida veriyorum..Giada'nin diger tariflerini de arasira sizlerle paylasacagim..

Malzemeler: 2 bucuk su bardagi un, 1 paket kabartma tozu, 1 cay kasigi tuz, 110 gr yumusak tereyagi/margarin, 2 su bardagi seker, 2 yumurta, 450 gr ricotta cheese (Turkiye'de tatli lor kullanabilirsiniz), 3 yemek kasigi limon suyu, 1 limon kabugunun rendesi. Kurabiyenin ustundeki jole (glaze) icin : 1 bucuk su bardagi pudra sekeri, 3 yemek kasigi limon suyu, 1 limon kabugunun rendesi

Yapilisi: Bir kasede unu, tuzu ve kabartma tozunu karistirin ve kenarda bekletin. Ayri bir kapta, tereyag/margarin ve sekeri kabarana kadar (asagi yukari 3 dk) mikserle cirpin. Birer birer yumurtalari ekleyin ve iyice karisana kadar cirpin. Daha sonra ricotta peyniri (veya lor peyniri), limon suyu, ve limon kabugu rendesini ekleyip karistirin. En son un karisimini ekleyip tekrar karistirin. Bu asamada hamur kek hamuruna benzer sekilde yapiskan oluyor. Bu yuzden kurabiyeleri yuvarlak olarak tepsiye dizmenin en guzel yolu dondurma kasigi. Eger dondurma kasiginiz yoksa hamurlari guzelce kavrayabildiginiz bir kasikla alip tepsiye dizin. Sekilleri cok duzgun olmasa da onemsemeyin, pisince hepsi duzeliyor! Onceden isitilmis 190 derecelik firinda 15 dk pisirin. Uzerine jole surmek icin butun jole malzemelerini karistirin, pismis kurabiyelere 1 cay kasigi koyup, kasigin arkasiyla yayin. 2 saat donmalarini bekleyin. Afiyet olsun!

Pastane Poğaçası

2009-11-15T19:06:00.000-08:00

Gecen hafta sikintidan patlamak uzereydim ki cok sevdigim bir arkadasim imdadima yetisti..Alisveris miydi ev miydi derken, neyse ki para harcamayalim dedik ve evde oturmakta karar kildik. Ben de bu mutevazi fakat lezzetli tabagi hazirladim, ve koyu sohbet esliginde silip supuruverdik.
Gelelim tariflere.. Bugunluk sadece pogacadan bahsedecegim, kurabiye ve patates salatasi bi dahaki seferlere..(Kurabiye tarifinde benim icin cok ozel birseyi paylasacagim sizlerle!).
Pogacamin gorunusu tarifin orijinalindeki kadar gosterisli olmasa da, tadi yemin ederim inanilmaz guzeldi. Orijinalindeki kadar kabarik gorunmemesinin sebebi benim firinimdan kaynaklanabuilir. Yumusacik pastane pogacasi ariyorsaniz iste tarif:

Malzemeler: 2 bucuk bardak un, 1 yumurta, 3/4 tatli kasigi tuz, 1 corba kasigi seker, 15 gr yasmaya veya 1 dolu tatli kasigi kuru maya, 1/4 tatli kasigi mahlep (kullanilmasa da olur), 150 gr yumusak margarin, 1/4 bardak soguk su. ici icin: 1/2 bardak rendelenmis beyaz, tulum veya kasar peynir (125 gr) Uzeri icin: 1 yumurta sarisi, 1 fiske seker

Yapilisi: Unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kapa alıp yaş mayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancak yoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin. Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun. Herbir bezeyi el ayanızla hafifçe yassıltıp üstlerine içi koyun. Hamuru resimdeki gibi iki elinizle ikiye katlayıp elinizin ayasıyla üstüne bastırarak kapatın. Gördüğünüz gibi elimizi poğaçanın tam kenarına değil, kenardan 1 cm kadar içeriye bastırıyoruz. Böylece poğaçanın kenarı hafifçe açıkmış gibi görünüyor. Poğaçaları iyice yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirip 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanmış poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. (Yumurtaya şeker ekleyince üstleri daha güzel kızarır)Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Kaynak: http://www.40firinekmek.com/pastane_pogacasi.htm

COK YAKINDA: Limonlu Kurabiyeler ve Patates Salatasi

Afiyet Olsun!

Brokoli Köfteleri (Nugget) ve Sebzeli Şehriye Pilavı

2009-11-11T15:55:00.000-08:00

Cocuklara yemek yedirmek cogu zaman zor olabiliyor..Cogu zaman istahsiz veya dikkatleri daginik olduklarindan yemek yemek istemeyebiliyorlar. Oglum yemek yemedigi zaman dunyam karariyor, yedigi zaman da sanki dunyadaki en mutlu insan oluveriyorum; eminim butun anneler boyle hissediyordur..Bu yuzden yemekleri hem saglikli hem cocuklarin sevebilecegi lezzetli hale getirmek gerekiyor. Sol tarafa "Cocuklar icin" adli bir kategori ekliyorum ve bundan sonra cocuklara uygun yemekleri bu kategoride bulabilirsiniz. Asagidaki brokoli koftelerine yanindaki dip soslarla beraber Omer bayildi. Boylece brokoli misyonu da tamamlanmis oldu; sira kerevizde! Yemegini yedigi icin de bir parca cok sevdigi cikolatayi da haketmis oldu ;)

Malzemeler: Yarim kg brokoli (buharda pisirilmis veya haslanmis ve kucuk kucuk dogranmis), 1 kap* galeta unu, 1 + 1/2 kap rendelenmis cedar veya kasar peyniri, 3 yumurta

Yapilisi: Firin tepsinizi yaglayin. Butun malzemeleri guzelce karistirip, nugget (veya kofte) sekli verin. Tepsiye aralikli olarak yerlestirin. 20-25 dakika kadar firinda pisirin, ilk 15 dakikadan sonra ters cevirin. Sicak servis yapin. Yaninda ketcap, sour cream veya yogurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sebzeli Sehriye Pilavi: Merak edenler icin Omer'in bayildigi sehriye pilavinin da tarifini veriyorum; tarif cok basit! Arpa sehriyeyi hasladim; bezelye ve havuclari da ayri bir yerde hasladim. Daha sonra tencereye tereyagini koyup sebzerleri ve makarnalari ekledim. Ve kremayi ekleyip bir miktar daha isittim. Uzerine parmesan peyniri serpistirdim. Miniklere afiyet olsun!

*kap: Amerika'da kullanilan standart olcudur. Yaklasik 240 ml veya 1 bardaga tekabul ediyor.

Fırında Patatesli Omlet (Frittata; Italyan Omleti)

2009-11-08T21:13:00.000-08:00

Kahvaltida ayni seylerden cabuk sıkılıp yeni tatlar arayan biri olarak firinda patatesli omleti kesfettim; hem damak tadimiza cok uygun hem de klasik omlete gore cok farkli bir tat..

Malzemeler: 3-4 yemek kasigi zeytinyagi, 3 adet kucuk patates, 5 adet cirpilmis yumurta, 1/4 bardak sut veya krema, parmesan (parmsan cok yakisiyor fakat istediginiz baska cesit peynirle de deneyebilirsiniz)kekik, tuz, karabiber

Yapilisi: Patatesleri yuvarlak ve ince dilimleyip siviyaginda 6-7 dakika cevirerek pisirin. Yumurtalar ile sutu/kremayi karistirin, ve baharatlari ekleyin. Patatesler pistikten sonra resimdeki gibi yuvarlak bir firin kabina alip uzerine yumurta karisimini ekleyin. Spatulayla patatesleri iyice yerlestirip duzeltin. Onceden isitilmis 200 derecelik firinda 10-12 dakika veya uzeri altin renginde kizarana kadar pisirin. Pistikten sonra uzerine peynir serpistirip birkac dakika daha sicak (fakat kapatilmis) firinda bekletin. Afiyet olsun!

Ali Nazik

2009-11-06T19:17:00.000-08:00

Ali Nazik yemegi..Antep mutfagina ait, hem kolay hem de cok lezzetli bir yemek.. Baba tarafim aslen Antepli oldugu icin bircok Antep yemegini tatma imkani buldum. Antep mutfaginin, bir “Cin Mutfagi”, “Italyan Mutfagi” gibi basli basina ve esasli bir mutfak oldugunu iddia edebilirim! Kebaplarindan, corbalarina sulu yemeklerine kadar bambaska bir tat, kendine ozgu bir mutfaktir Antep mutfagi..Yuvalama gibi yogurtlu sulu yemekleri benim favorilerimden..Firsat buldukca Antep yemeklerini sizlerle paylasmaya calisacagim. Iste bunlardan ilki Ali Nazik, bulgur pilavi esliginde harikaydi!

Malzemeler: 1 adet topan patlican, 4 su bardagi yogurt (ben 2 su bardagi yogurt + 2 su bardagi sour cream kullandim. Sour cream'in suzme yogurda benzer dokusunun iyi yakisacagini dusundum; suzme yogurdu sulandirarak da kullanirsaniz harika olur), 2 dis sarmisak, tuz. Uzeri icin: 250-300 gr kiyma, 1 adet kuru sogan, 1.5 yemek kasigi domates salcasi, 1.5 yemek kasigi biber salcasi, tuz, karabiber, yarim su bardagi su

Yapilisi: Firininizi 200 dereceye getirin. Bu arada patlicanin birkac yerine catalla batirin ki patlican daha iyi pissin. Patlicani firinda kozleyip soyun ve soyar soymaz kararmamasi icin limonlu suya koyun. Bu arada sogani dograyip siviyagda kavurun, daha sonra kiymayi ekleyin. Kiymayi da kavurduktan sonra salcalari ekleyin, biraz kavurup suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir tasim daha pisirin. Kozlenmis patlican cok kucuk dograyip yogurt, ezilmis sarmisak ve tuzla karistirin. Servis tabagina yogurtlu parlicani koyun, uzerine kiymayi gezdirin. En ustede maydonoz ve kirmizibiberle susleyin. Afiyet Olsun!

YEMEKOSFER

2009-11-05T06:12:00.001-08:00

Herkese merhaba! Size harika birseyi tanitmak istiyorum: YEMEKOSFER

Cafe Fernando'nun yazari Cenk, bizim hem yemek aramalarimizi kolaylastiracak, hem de Google’da aramak istediğimiz tarifleri sadece özel olarak seçilmiş Türkçe yemek bloglarında arayıp sonuçları karşımıza getirecek bu fotoğraflı tarif arama motorunu tasarlamis. Yemekosfer'e eklenen bloglar Cafe Fernando'nun koydugu bazi kriterlerden gecmesi gerekiyor; blog sahibiyseniz daha detayli bilgiye buradan ulasabilirsiniz. Su an itibariyle 255 adet blog var, tabii ileride bu sayi artabilir.

Gururla soyluyorum ki Esra'nin Mutfagi da bu arama motoruna eklendi! Arama motorunu sayfanin sol tarafinda gorebilirsiniz. Boylelikle, bundan sonra Yemekosfer'de yapacaginiz aramalarla karsiniza en isabetli ve kaliteli tarifler gelecek, ve ozensiz ve goruntu karmasasi icindeki sayfalara dusmeyeceksiniz.

Cafe Fernando'ya tekrar tekrar tesekkurler!

DÜĞÜN ÇORBASI

2009-11-02T10:26:00.001-08:00

Oglum icin sık sık corba yapiyorum ve ozellikle kis aylarinda corbalar favorim.. Dugun corbasi ise et suyu ve et ile yapildigindan cocuklar icin de inanilmaz faydali ve lezzetli. Tarifin orijinali 1 adet kuzu gerdaniyla yapiliyor ama ben burada bunu bulmak mumkun olmadigindan evde bulundurdugum ve yemeklerde kullandigim kuzu etiyle yaptim.

Malzemeler: 1 adet kuzu gerdani (bulamazsaniz; ben 2 adet pirzola buyuklugunde kemikli kuzu etini hasladim, ve etlerini kullandim), 2 corba kasigi un, 1 corba kasesi yogurt, yarim limonun suyu, 1 tutam dereotu yeteri kadar su (ben eti hasladigim suyu kullandim), tuz

Yapilisi: Ete su ilave edip pisirin. Etler pisince tencereden alip, bicak yardimiyla cok kucuk parcalar halinde dograyin. Etleri tekrar ayni tencereye koyup tekrar kaynatiyoruz. Terbiye icin; yogurdu, unu ve limon suyunu yarim su bardagi suyla birlikte karistirin. Kaynamakta olan corbanin suyundan bir miktar terbiyeye alip karistirin. Ocagi yuksek atese getirin ve harli kaynatin. Harli kaynarken terbiyeyi corbaya yavas yavas ilave edin (Burada acele etmeyin, terbieyiyi corbaya yavas yavas yedirmelisiniz). Tuzunu ilave edin. Tavada tereyagini eritip corbaya ekleyin. Ince dogranmis dereotu ile servis yapin. Afiyet olsun!

CEVİZLİ VE TARÇINLI KARELER (KEK)

2009-11-01T07:46:00.000-08:00

Aslinda bu karelere 'cevizli ve tarcinli kek' demek pek dogru degil cunku bu kareler, keke gore daha yogun ve yassi oluyorlar, ve kabartma tozu kullanilmadigi icin kabarmiyorlar. Ama hala yumusacik olan bu karelere kurabiyeyle kek arasi diyebiliriz..Kahvenin yaninda harikalar..Ve yapimi cok cok kolay.

Malzemeler: 100 gr tereyagi (ve tepsiyi yaglamak icin ekstra), 1 1/4 kap* esmer seker, 1 yumurta + 1 yumurta sarisi, 1 kap un, 1 cay kasigi* (tsp) tarcin, 3/4 kap kabaca dogranmis ceviz.

Yapilisi: Firini 180 dereceye ayarlayip 18cm capindaki yuvarlak kek kalibinizi yaglayin. Seker ve yagi sos tencerenizde seker eriyip birazcik baloncuklar cikana kadar isitin ama kaynatmayin. 10 dk sogutun. Daha sonra 1 yumurta+1 yumurta sarisini karistirarak ekleyin. Daha sonra elenmis unu ve tarcini ekleyin ve karistirin. En son cevizleri ekleyip karistirin ve kek kalibina bosaltin. 20-25 dakika pisirin. Soguduktan sonra kareler seklinde kesin. Afiyet olsun!

*Kap ve cay kasigi (tsp) Amerika'da kullanilan standart olculerdir. Kap 200 ml'ye tekabul eder. Cay kasigi (tsp) da yaklasik normal cay kasigi kadardir.

SEBZE BURGER / VEJETERYAN BURGER

2009-10-28T10:17:00.000-07:00

Bu burger'larin etsiz olduguna inanmak zor.. Hem de yagda kizarmadan.. Yesil mercimegi biraz pisirdikten sonra icine misir su bu derken karistirip izgarada pisiriyorsunuz, ortaya bu hem lezzetli hem de sucluluk uyandirmayan hamburgerler cikiyor..Icindeki sos da ekstra-lezzet katiyor. Tarif Leziz dergisine ait ve asagidaki miktarlarla tarif oldukca fazla oluyor; en az 4-5 kisilik diyebilirim. 2 kisiye yapacaksaniz yariya indirebilirsiniz. Iste tarif:

Malzemeler: 250 gr haslanmis yesil mercimek, 2 adet yumurta, 2 adet rendelenmis sogan, yarim ufalanmis bayat ekmek ici, 3 corba kasigi haslanmis taze misir (konserve misir da olur), 1 corba kasigi zeytinyagi, tuz
sos icin: 2 su bardagi suzme yogurt (yurtdisindakilar icin, sour cream de olur), 1 su bardagi mayonez, pulbiber, maydanoz, 1-2 dis sarmisak (eger isterseniz, ben cok istedim ;)

Yapilisi: Haslanmis yesil mercimek ve yumurtalari mutfak robotunda karistirin. Cukur bir kapta rendelenmis sogan ve tatli misiri mercimekli karisimda harmanlayin. Bayat ekmek icini ekleyip tekrar karistirin ve buzdolabinda dinlendirin. Sos icin tum malzemeyi karistirin. Sebzeli karisimdan portakal buyuklugunde parcalar koparip elinizde sekillendirin. Bu asamada ben karisimin yeterince bir araya gelmedigini hissettigim icin 5-6 kasik un ekledim, siz de kivama gore ekleyebilirsiniz. Tavada az yagla veya firinin izgara bolumunde her iki tarafini cevirerek kizartin. Hamburger ekmegini servis tabagina alin. Sebze koftesini uzerine yerlestirin, istege gore mevsim salatasi ve mayonezli sosla servis yapin. Afiyet olsun!

Yapilisi:

MANTAR SOSLU VE KUŞKONMAZLI BONFİLE

2009-10-25T14:58:00.000-07:00

Bu tarifi kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum. Ozellikle tarifte kullanilan sos her zaman makarnalarda, tavuk, et, vs kullanacaginiz bir sos olacagina eminim; cunku cok lezzetli! Tarif Leziz dergisine ait. Tarifte patates ve mantarin yarisi yemegin yanina garnitur olarak kullanilmis. Ben patatesi hic kullanmadim. Garnitur olan mantari da etin uzerine koydum.

Malzemeler: 500 gr dana bonfile, 200 gr taze kuskonmaz, 100 gr mantar, 500 ml krema, 1 adet sogan, 1 dis sarmisak, 5 adet bebek patates (yoksa normal boy 1-2 adet patates), 50 gr tereyagi, tuz, karabiber, zeytinyagi

Yapilisi: Tarifte dana bonfilenin nasil inceltilecegi yaziliyordu, benim bonfilelerim zaten ince oldugu icin ben bu kismi atladim ama eger siz inceltmek isterseniz: Dana bonfileyi 3 cm kalinliginda dograyip bir strec filmin arasinda 1 cm olana kadar ezin. Ezilen etlerin her iki tarafini kizgin tavada 2 dakika pisirin. Pisirime islemi sirasinda etlere tuz ve karabiber serpin. Kuskonmazlari kaynayan tuzlu suyun icinde 5 dakika haslayin (ben buharda pisirip cikarir cikarmaz rengini ve diriligini kaybetmemesi icin kisa sureligine buzlu suyun icine koydum). Sogan ve sarmisagi kiyip tavada soteleyin. Daha sonra mantarlarin yarisini ilave edip pisirin. Mantarlar kavrulduktan sonra kremayi ilave edip 10 dakika kaynatin. Karisimi ocaktan alip ilininca blenderden gecirin. Bir tencerede bebek patatesleri haslayin. Haslanmis patatesleri ortadan ikiye bolup tereyaginda soteleyin. Geri kalan mantarlari da tereyaginda soteleyin. Servis tabaginin ortasina bonfileleri dizin. Uzerine kuskonmazlari ortadan ikiye bolerek yerlestirin ve mantar sosu gezdirin. Servis icin iki ayri tabaga sotelenmis patates ve mantarlari yerlestirip ana yemekle servis yapin. Afiyet olsun!

Kağıtta Sebzeli Somon Balığı

2009-10-25T14:24:00.000-07:00

Her zaman yaptigim klasik izgara somona hem cok pratik hem de leziz bir alternatif oldu 'kagitta sebzeli somon'. Harika sosla lezzetlenmis diri sebzeler esliginde suyunu kaybetmeden pisen nefis somon hem cok saglikli hem de cok lezzetliydi. Bu tarifi Rachel Ray'in programindan ilham alarak yaptim fakat o bambaska bir balik cesidi, ve soslar kullaniyordu. Siz de cesitli balik, soslar ve sebzelerle cok farkli alternatifler yaratabilirsiniz.

Yapilisi: Goz karari yaptigim icin olcu vermeden tarif ediyorum. Zevkinize gore malzemeleri ve miktarlarini degistirebilirsiniz. Ben sebze olarak yesil biber, donmus taze fasulye, kirmizi sogan ve havuc kullandim. Hepsini resimdeki gibi dogradim. Resimdeki gibi buyukce bir kaseye yagli kagit koyup sebzeleri 1 porsiyon olacak sekilde kat kat yerlestirdim. Daha sonra somon dilimlerini koydum. Somonlari 3-4 cm genisliginde dilimleyip koymanizi tavsiye ederim cok daha kolay piser. En sonda, zeytinyagi-limon-tuz karisimindan olusan basit sosu gezdirdim. Ve katlayarak yagli kagidi kapattim. Ben 2 porsiyon hazirladim, siz kac kisiyseniz ona gore miktari azaltip cogaltarak porsiyonlar hazirlayabilirsiniz. Onceden isitilmis firinda 15-20 dakika pisirdim. Afiyet olsun!

YULAFLI VE ÜZÜMLÜ KURABİYE

2009-10-25T14:03:00.000-07:00

Ozellikle cocuklarin bayilacagi hem lezzetli hem de cok saglikli kurabiye tarifim:

Malzemeler: 3/4 kap* margarin, 1 1/4 kap esmer seker, 1 adet cirpilmis yumurta, 4 yemek kasigi* sut, 1 cay kasigi* vanila, 2/3 kap findik, 1 kap unm 1/4 cay kasigi karbonat, bir tutam tuz, 2 kap yulaf ezmesi, 1 kap kuru uzum.

Yapilisi: 2 adet tepsinizi yaglayin. Margarin ve sekeri krema kivaminda olana kadar karistirin. Daha sonra yumurta, sut ve vanilayi ekleyin. Bu arada findiklari cok kucuk dograyin. Ayri bir yerde un, karbonat ve tuzu karistirip seker ve margarin karisimina yavas yavas ve karistirarak ekleyin. Daha sonra yulaf ezmesi, kurum uzum ve findiklari ekleyin. 30 adet yuvarladiginiz kurabiyeleri tepsiye aralikli olarak dizin. Onceden isitilmis 190 derecelik firinda 12-15 dakika pisirin. Sogutup servis yapin, afiyet olsun!

*kap, yemek kasigi ve cay kasigi olculeri Amerika'da kullanilan standart olculerdir.

KREMALI DOMATES ÇORBASI

2009-10-04T14:33:00.000-07:00

Uzun bir aradan sonra kis oncesinde sonbahari hissederken ve henuz domatesler tadini bozmadan yaptigim kremali domates corbasi.

Malzemeler: 3 yemek kasigi zeytinyagi, 1 1/2 kap* dogranmis kirmizi sogan (2 adet), 2 adet dogranmis havuc, 3 dis sarmisak, 5 adet dogranmis buyuk domates, 1,5 cay kasigi seker, 1 yemek kasigi salca, 3 kap* tavuk suyu, 3/4 kap krema, tuz, karabiber. Arzuya gore feslegen veya frenk sogani.

Yapilisi: Orta-dusuk hizda ateste zeytinyagini isitin, daha sonra soganlari ve havuclari ekleyin ve 10dk soteleyin. Cok kucuk dogranmis sarmisagi ekleyip 1 dk kadar cevirdikten sonra, domatesleri, salcayi, sekeri, tavuk suyu, tuz ve karabiber (tercih ediyorsaniz feslegeni) ekleyin ve karistirin. Kapagini kapatin ve kaynamaya basladiginda atesi dusuk hiza alip domatesler yumusayana kadar 30-40 dakika kaynatin. Bu surenin sonunda kremayi ekleyip corbayi el blender'indan gecirin. Corbayi tekrar isitin. Ben taze feslegen yerine corbalara cok yakistirdigim frenk sogani (ing. chives) ile cesnilendirdim. Afiyet olsun :)

*kap olcusu Amerika'da kullanilan standart 'cup' olcusudur.

Key West, Florida'da nerde yenir?

2009-07-02T10:07:00.000-07:00

Bugun sizlerle KeyWest, Florida'da gittigimiz harika bir restorani paylasmak istedim. Adi 'Alonzo's Oyster House'. Bircok cesit deniz urunu mevcut: Istiridye, midye, kalamar, istakoz, vs.

Bu iki resimde bizim sectigimiz yemekler: Yesil ev salatasi, karisik deniz urunleri tabagi ve istakoz kuyrugu.

Biz buraya tavsiye uzerine gittik ve yemekler gercekten harikaydi. Bu yuzden Key West'e yolu duseceklere cok tavsiye ediyorum. Yemeklerinin yanisira bu restoranin yeri de harikaydi. Marinanin hemen arkasinda yeraliyor ve Key West'in meshur gunbatiminda fotograf cekilmek isteyenler icin de harika bir lokasyona sahip. Iste adres:

Alonzo's Oyster House
700 Front St # 101
Key West, FL 33040-6689(305)
294-5880

KARA LAHANA SARMASI

2009-06-13T20:25:00.000-07:00

Oncelikle uzun bir ara verdigim icin ozur diliyorum. Bir suredir hem tasinacak olmamizin hem de Florida gezimiz ve ardindan Turkiye tatilimiz icin yaptigim hazirliklardan dolayi son 1 haftadir oldukca mesgulum. Bugun geleneksel yaprak sarmamiza bir alternatif olan kara lahana sarmasinin tarifini verecegim. Alternatif ama ne alternatif! Ben bu alternatifi ogrendim ogreneli bir daha asma yapraginin yuzune bakmaz oldum. Iyice korpe asma yapragi bulmak oldukca zor. Her zaman bulunanlari ise bana gore -ozellikle kara lahanayla karsilastirinca- o kadar lezzetli gelmiyor. Geleneksel sarmamizi kesinlikle kara lahana gibi taze ve buyuk yesil yaprakli sebzelerle denemenizi tavsiye ediyorum. Pazi da diger guzel bir ornek! Benim bugun kullandigim ise kara lahananin bir benzeri: collard greens. Defalarca sarma yaptim collard greens ile ve her defasinda harika oldu. Yapraklar tazecik ve yumusacik oldugundan resmen agzinizda eriyecek! Iste tarif: Oncelikle bir demet kara lahananin (ben collard greens kullandim) yapraklarini yikayip bir tencere dolusu kaynar suda cok kisa (yaklasik 2 dakika) hasladim. Icini her zaman yaptigim dolma ici tarifiyle hazirladim. Yaklasik 250 gr kiyma, yarim bardak pirinc, avuc dolusu dogranmis maydanoz, 1 rendelenmis kuru sogan, 1.5 yemek kasigi biber salacasi, 1 yemek kasigi domates salcasi, zeytinyagi, tuz, karabiber buyukce bir kapta karistirilir. Haslanan yapraklarin ortasindaki sap kismini bicakla keserek cikardim. Daha sonra asagidaki resimdeki gibi dorde bolup uc kismina icten koydum ve sardim. Yapraklarin buyuklugune gore ikiye veya dorede bolmeniz gerekebilir. Ben cikardigim saplari dograyip tencerenin dibine yaydim ve sarmalari onlarin uzerine dizdim. Sarma islemi bittikten sonra sarmalarin uzerine zeytinyagi gezdirip uzerini gecmeyecek kadar su koyup kisik ateste pisirdim. Benim icim birazcik arttigi icin ekstradan iki domates doldurdum. Sizin de artarsa arzunuza gore patlican, kabak, biber doldurabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yaz Türlüsü ve Mısır Ekmeği

2009-06-09T20:11:00.001-07:00

Yaz turlusu..Turk mutfagimizin bir klasigi. Bu guzel klasigi yaninda tuzlu kek kivaminda bir misir ekmegiyle yaptim ve sonuc muhtesemdi. Food Channel'dan edindigim ve ilk kez denedigim misir ekmegi tarifi tek kelimeyle harikaydi. Bol peynirli yumusacik dokusu ve misir unun tadi harika bir tat katmisti. Bundan sonra yazin salata yaninda sunarak hafif bir yaz yemegi hazirlamis olacagim. Tek basina cay yaninda bile harika.. Iste tarifler:

Yaz Türlüsü

Yapilisi: Tencerede 2 corba kasigi margarin ya da 1 cay bardagi siviyagi koyun ve yagi kizdirin. 2 adet sogani kup kup dograyin. Sogani tencerde pembelesinceye kadar kavurun, Bu sirada 2 adet havucu kupler halinde dograyin, Soganlar kavrulduktan sonra dogradiginiz havuclari ve yarim kg dana kusbasini da tencereye ilave edin, Bu sirada 1 adet patlicani alacali bir bicimde soyun ve patlicanlari kup kup kesin. 1 adet kabagin kabuklarini soymadan kabagi gobeginden ayirin. 4-5 adet sivri biberin cekirdeklerini almadan biberkleri buyuk kupler halinde kesin,. 2 adet domatesi ve 1 adet patatesi de kup kup dograyin. Dort dis sarmisagi butun halinde etlere ilave edin, Arkasindan 1 corba kas salcayi ekleyin. 2 corba kasigi unu da ilave ettikten sonra 2-3 dak karistirarak kavurun. 4 su bardagi sicak suyu tencereye dokun ve yemegi 35-40 dak orta ateste kaynamaya birakin. Dogradiginiz patlicanlar, patatesler ve kabaklari ekleyin. Istenildigi miktarda tuz karabiberi ve 1 tatli kasigi kuru naneyi de serptikten sorna karistirmaya 1-2 dak karistirmaya devam edin. Tenceredeki yemegi bir firin tepsisine dokun. Uzerine kestiginiz biberleri ve domatesleri koyun. Onceden isitilmis firinda 200 derecede 10-15 dak beklettikten sonra hazir.

Misir Ekmegi

Yapilisi: Oncelikle 3 bardak beyaz un, 1 bardak misir unu, 1/4 bardak seker, iki yemek kasigi kabartma tozu, 2 yemek kasigi tuz karistirilir. Ayri bir kapta 3 yumurta, 2 bardak sut, 200 gr eritilmis tereyagi cirpilir ve unlu karisima ilave edilir. Daha sonra iki bardak rendelenmis cedar peyniri ve 1 bardak dogranmis dereotu ilave edilir ve karistirilir. Firin kabina alinip uzerin cok az daha rendelenmis cedar peyniri ilave edilip onceden isitilmis 170 derecelik firinda 35 dakika pisirilir. Afiyet olsun!

Narenciye Aromalı ve Bademli Pirinç Salatası Eşliğinde Barbeku Soslu Tavuk

2009-06-08T18:38:00.000-07:00

Klasik olarak her zaman yaptigimiz tavuk-pilav ikilisinden cok farkli bir ikili bu! Barbeku sosunun nefis lezzetiyle cesnilenmis izgara tavuk ve yaninda narenciye aromali ve bademli pirinc salatasi..Neredeyse her yemegin yanina yaptigimiz sade pilavdan sıkılanlar icin harika bir yaz alternatifi bu pilav! Yesillikleri icermesi ve ilik olarak da sunulmasi bakimindan cok daha hafif ve ferahlatici! Normal pilav kadar da fazla kalori icermiyor cunku tereyagi yerine az miktarda zeytinyagiyla yapiliyor. Tavuk zaten izgara; iste size az kalorili, saglikli ve bir o kadar da lezzetli bir yaz aksami menusu! Iki tarifi de "Food Network Channel"dan edindim ve afiyetinize sundum.. Iste tarifler:

Barbeku Soslu Tavuk

Malzemeler: 1 bardak balsamic sirke, 3/4 bardak ketcap, (bulabilirseniz 1 yemek kasigi worcestshire sosu; ben kullanmadim), 1/3 bardak esmer toz seker, 1 yemek kasigi hardal, 1 dis ince dogranmis sarmisak, tuz karabiber, istediginiz turde tavuk (ben tavuk gogsu kullandim).

Yapilisi: Tavuk disinda tum malzemeler sos tavasinda karistirilip 20 dk kadar kisik ateste pisirilir ve koyulasmasi beklenir. Koyulastiktan sonra tavuk parcalarinin her iki kismina firca yardimiyla sostan surulur. Ve izgara tavasi hafif zeytinyagiyla yaglandiktan sonra orta ateste isitilir. Tavuk parcalari izgara tavasina alinir ve her iki tarafi asagi yukari 8er dakika pisirilir.
Afiyet olsun!

NOT: Alternatif olarak firinda da pisirebilirsiniz. Firinda pisirmek icin 180 derecedeki firinda once tavuklari sade olarak firin tepsisinde yaklasik 25 dk pisirin. Daha sonra tavuklara barbeku sosu surup tekrar 15 dk firina surun.

Narenciye Aromali ve Bademli Pirinc Salatasi

Malzemeler: Yarim bardak dilimlenmis badem, 4 bardak tavuk suyu, 1/2 cay kasigi tuz, 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi, 2 bardak basmati kepekli pirinc (ben normal pirinc kullandim ama kesinlikle boyle de deneyecegim), 3/4 bardak dogranmis maydanoz, 1 orta boy portakal, 1 limon, 1 bardak ince dogranmis taze sogan. Salata sosu icin: Yarim bardak sizma zeytinyagi, 1/4 bardak portakal suyu, 3 yemek kasigi limon suyu (asagi yukari 1 limonun suyu), 2 yemek kasigi soya sosu, 1 yemek kasigi bal, 1.5 yemek kasigi kimyon, tuz, karabiber.

NOT: Beyaz pirincle yaparsaniz, 3 bardak tavuk suyu kullanin.

Yapilisi: Oncelikle tavuk suyu, zeytinyagi ve biraz tuzu tencereye aliyoruz ve orta ateste kaynatiyoruz. Kaynamaya basladiktan sonra pirinci ilave ediyoruz. Kapagini kapatip altini kisiyoruz ve yaklasik 40 dakika pirincler yumusayana kadar pisiriyoruz (beyaz pirincle yaparsaniz sure kisalir). Bu arada bademleri bir tepsiye serpip, 170 derecede 5-6 dakika isitin; bu badem tadinin daha cok ortaya cikmasina ve salataya sinmesine neden olacaktir. Pirincler pistikten sonra ocaktan alip 5 dk kadar dinlendiyoruz. Daha sonra servis tabagina alip, maydanoz, 1 portakal kabugunun rendesini, yarim limon kabugunun rendesini, taze sogani, ve isittiginiz bademlerin yarisini pirince ekliyoruz ve iyice karistiriyoruz. Sosu icin blender'a sos malzemelerinin hepsini koyup karistiriyoruz. Salata sosu karisimini pirincle karisima ilave ediyoruz. Salatanin uzerini kalan bademlerle ve limonun diger yarisinin kabugunun rendesiyle susleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!

BASTA PASTA! Italian Cafe

2009-06-06T20:56:00.001-07:00

Bugunku aksam yemegimizi harika bir Italyan restoraninda yedik. Bugun evimize donerken oldukca actik ve bu restorani daha disaridan gorup guzel bir yer oldugunu tahmin ettik ve gercekten harika bir yerdi..Keske restoranin fotografini cekseydim diyorum ama o kadar actim ki aklima bile gelmedi :) Amaa..Harika yemeklerin resimlerini tabii ki cektim! Burasi Amerikan zincir restoranlarinin aksine, oldukca otantik bir ambiansa sahip yerel bir restorandi..Italyan mutfagina bayilirim ve buradaki bircok tadi Turk tatlarina yakin buldum. En nihayetinde her ikisi de Akdeniz mutfagi!..Vee yemeklere gecersek, oncelikle kabaran istahimiz biraz olsun yatistirilmak uzere bu zeytinyagli ve kekikli harika ekmekler ikram edildi. Harikaydilar! Daha sonra bu nefis

kalamarlar geldi. Aynen Turkiye'deki restoranlarda olan kalamarlara benzerini gorunce cok sasirdik. Tek farki bunlarin kucuk olmasiydi ama kucuk olmasindan dolayi daha da citir citir olmuslardi..Beyaz sarmisakli sosu cok lezzetliydi ve ayni zamanda domates sosuyla ikram edilmisti. Ana yemek olarak asagida resmini gordugunuz, zeytinli, kozlenmis kirmizi biberli, domatesli, zeytinyagli ve bol mozarellali pizzamiz geldi. Yaninda ekstradan parmesan peyniri ikram edilmisti. Ama bizim 1 dilimden fazla pizza yiyecek halimiz kalmamisti. Boylece yarin aksamin yemegi simdiden hazir oldu ;) Lafin kisasi denemekten korkmayin!

NOT: Olur da olur bir gun buraya yolum dusebilir diyenler icin adres:

Basta Pasta Restaurant,
4052 Skippack Pike
Skippack, PA USA 19474

LAHMACUN

2009-06-05T17:54:00.000-07:00

Ev yapimi lahmacun!.. Ilk basta evde yapimi korkunc gelebilir; ben de aynen oyle hissetmistim.. Ama google'da yaptigim arama sonucu http://www.maksimum.com/yemeicme/tarif/390.php sayfasindaki tarifi denedim. Sonuc muhtesemdi! Ozellikle benim gibi yurtdisinda yasayanlar eminim lahmacunu cok ozluyordur ve her zaman bulmasi kolay olmuyordur. Ama malzemeleri ve yapilisi bakimdan icime sine sine yedigim harika bir lahmacun oldu.. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim! Afiyet olsun!

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR

2009-06-04T17:05:00.000-07:00

Bütün sebzeleri seven biri olarak (bamya hariç) üst üste et yediğimiz zamanlarda hemen sebzeyi özlüyorum ve hangi sebzeyi yapsam diye düşünmeye başlıyorum. Aklıma gelen ilk sebzelerden biri enginar. Zeytinyağlı enginar hemen hemen herkesi bildiği bir tarif, ama baklalı enginar da bizim ailemizde bir klasik..Bakla ve enginar gerçekten birbirine çok yakışıyor. Enginarın yapraklarını tamamen ayıklayarak pişirmek oldukça yaygın ama Ege Bölgesi'nde yapraklı şekliyle de pişiriliyor. Denemediyseniz bu şekliyle denemenizi mutlaka tavsiye ederim! Bazen Izmir'de o kadar körpe enginarlar bulunabiliyor ki yaprakların tamamını yiyebildiğimiz oluyor. Işte tarif:

Malzemeler: 2 enginar, aşağı yukarı 300 gr civarı taze bakla, 1 kuru soğan, un, 1 limon, 3 kaşık doğranmış dereotu, tuz, zeytinyağı.

Yapılışı: Ilk olarak enginarı ayıkladım; saplarını kestim ve en dış yapraklardan birkaç tanesini kopardım. Enginarı dörde bölüp, iç kısımdaki tüylü kısmını temizler temizlemez yarım limonla ovalayıp unlu suyun içine koydum (6 bardak su ve 4-5 kaşık un karışımı). Daha sonra baklaları ayıkladım. Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında azcik kavurup baklaları ve enginarları ekledim. 3 kaşık un ve yarim limonun suyunu da ekleyip 2 bardak kadar sicak su ve tuz ekleyerek kısık ateste pisirdim. Pistikten sonra dereotu ekledim. Afiyet olsun!

MİLFOY TATLISI

2009-06-03T17:17:00.000-07:00

Kimin canı akşamın bir vakti tatli istememiştir ki? Tatlı düşkünü bir insan olmasam da bazen akşamları tatlı krimizim tuttuğunda keşke şöyle hem kolay hem de evdeki malzemelerle yapabileceğim bir tatlı olsa diyorum. Işte yukarıda gördüğünüz tam da böyle bir tatlı! Milfoy hamuru, krema ve çileğin muhteşem buluşması.

Ben Amerika'da satılan milfoy hamuru ve kremayla yaptığım için size şimdilik onlarla tarif verebileceğim. Bu yaz Türkiye tatilimde oradaki malzemelerle bu tarifi yaptığımda sizinle tekrar paylaşacağım.

Malzemeler: 1 adet puff pastry (milfoy) yaprağı, 1 kutu 8 oz. krema (heavy whipping cream; Türkiye'de krem şanti kullanabilirsiniz), 1 su bardağının 3/4'ü kadar pudra şekeri, 2.5 su bardağı çilek.

Yapılışı: Ilk olarak milfoy hamurunun çözülmesini bekledim. Daha sonra milfoy yaprağını 9'a böldüm; böylece 9 kare oluştu. Milfoy hamurlarını 170 derecelik fırında kızarıp kabarana kadar pişirdim. Bu arada kreması için 1 kutu heavy whipping cream'i kabarana kadar çırptım (Krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayabilirsiniz). Pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim. Milfoy hamurlarını sandvic ekmeği gibi 2'ye ayırdım (Sizin hamurunuz çok kabardıysa 3'e bile ayırabilirsiniz. Alttaki hamurun üstüne bir miktar krema sürüp dilimlenmiş çileklerle döşedim. Ustüne hamurun diğer yarısını kapatıp pudra şekeri serptim. Afiyet olsun!

NOT: Istediginiz herhangi bir meyveyle deneyebilirsiniz..

Akşam Yemeği Daveti

2009-06-02T21:29:00.000-07:00

Gecen cumartesi aksami arkadaslarimizi aksam yemegi icin agirladik. Harika sohbetlerle gecen bir aksam oldu. Turkiye'ye ozgu tatlarla donatilmis masamiz, arka plandan Turk muzigiyle eslesince kendimizi adeta Turkiye'de hissettik. Canim arkadaslarim; bu aksami bizimle paylastiginiz icin cok tesekkur ederim!
Evettt..Simdi menume ve tariflere gecmek istiyorum. Menumde cesitli mezeler ve zeytinyaglilar vardi: dilimlenmis cedar peyniri, kozlenmis kirmizi biber sarmasi, zeytinyagli patlican dolmasi, acili ezme, yogurtlu patlican ezmesi, rus salatasi, zeytinyagli barbunya, yesil salata ve sebzeli muffinler. Ana yemek olarak kremali brokolili tavuk, pilav ve firinda kizartilmis biberiyeli patates sundum. Bu sefer, sizin icin ekstra begenilen tariflerimi paylasmak istiyorum. Ana yemek de oldukca ozeldi ama onu bir dahaki pisirmem de ozel olarak yer ayirmak istiyorum. Ilk olarak sebzeli muffinlerle baslamak istiyorum; iste tarif:
Malzemeler: 1 adet kabak, 1 adet patates, 1 adet kuru soğan, 1 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım demet dereotu, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un, tuz.
Yapilisi: Yumurta tuz ile çırpılır. Sıvı yağ, yoğurt ilave edilip çırpılır. Soğan yemeklik doğranır, kabak ve patates rendelenir, dereotu ince kıyılır. Sıvı karışıma eklenir. Aldığı kadar un (asagi yukari 1,5 su bardagi) ve kabartma tozu ilave edilip çırpılır. Muffin kalıplarına muffin kagitlarindan koyup eşit şekilde paylaştırılır. 150 derecede pişirilir.

Zeytinyagli patlican yemegi enfesti..Imambayildiyi andiriyordu. Zeytinyagli patlican yemegi Hatice'ye ait; bu harika tarif icin cok tesekkur ederiz! Tarife burdan ulasabilirsiniz: http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2008/03/malzemeler.html

Bugunluk son olarak sizlerle kozlenmis kirmizi biber sarmasini paylasmak istiyorum. Bu tarif oldukca basit ama bir o kadar da lezzetli.. Bu tarifi deneyince kozlenmis kirmizi biber, beyaz peynir ve cevizin ne kadar cok yakistigini goreceksinz; hayal etmesi zor degil, dimi?? Oncelikle kirmizi biberleri firinda kozledim. Daha sonra genisligi 5-6cm olacak sekilde uzunlamasina kestim. Ic malzemesi icin ben beyaz peynir ve ricotta peynirini esit miktarlarda karistirdim. Ricotta peyniri bizim lor peynirimizin Amerika'daki versiyonu. Bu peyniri kullanmamin amaci daha kremamsi bir ic hazirlamakti. Bir miktar ceviz ve zeytinyagi ekleyip karistirdim. Her biber parcasina asagi yukari bir yemek kasigi ic ekleyip biberleri sardim ve kurdanla tutturdum. Afiyet olsun!!

BASLANGIC

2009-06-01T22:40:00.001-07:00

Herkese Merhaba!!! Bu baslangici yapmaktan dolayi inanilmaz mutluyum! Bu blogda neler mi bulacaksiniz? Yemek yapmaya yeni baslayanlar icin klasikler, klasikleri zaten bilenler icin yepyeni tarifler icerecek ve kisacasi yemek yapmayi seven herkese hitap edecek! Blogumda zaman ilerledikce Turk mutfaginda klasiklesmis veya benim simdiye kadar bildigim ve siklikla yaptigim yemeklerin yanisira, dergilerden, kitaplardan, televizyondan denedigim ve begendigim yepyeni tarifleri bulacaksiniz. Mutfak olarak dogdugum ve buyudugum yer icabi Akdeniz ve Ortadogu mutfagina agirlik verecegimi dusunuyorum. Amerika’da yasadigim icin ve Amerikalilar mutfakta dunyanin dort bir yaninan esinlendigi icin zaman zaman benim yer verdigim tariflerde de dunyanin her yerinden esintiler olacak.
Yemek tariflerinin yanisira gezi ve seyahat temali guncellemeler de yapmak istiyorum. Gezip gordugum ve begendigim yerlerin fotograflarini ve olmazsa olmaz gezdigim yerlerin yemeklerini sizlerle paylasmak istiyorum. “Yediklerin sana kalsin, gorduklerini anlat” derler ama ben ikisini de anlatacagim. Boylelikle oralari gezmek isteyenlere de fikir olabilecek.
Bunlarin disinda tabii ki mutfakla ilgili bildigim, ogrendigim ve kendi mutfagimda kullandigim her turlu bilgiyi sizinle paylasacagim. Sizden gelebilecek her turlu yorumu bekliyorum. Sizin fikirleriniz ve yorumlarinizla beraber daha guzel sonuclara ulasacagimiza eminim.